Pilaf cu ciuperci

PILAF CU CIUPERCI
Altă mâncărică de post, de data asta şi muntenească şi ardelenească (prea puţine reţete sunt strict locale; veţi mai întâlni asemenea licenţe, confuzii şi simultaneităţi inevitabile).
• l ceaşcă orez * 1 pahar untdelemn • 1 legătură pătrunjel
• l ceapă • sare, piper, cât vreţi
• 500 g ciuperci de care o fi (bune chiar şi cele uscate)
• Ceapa se toacă şi se prăjeşte în ulei5 într-o cratiţă mărişoară
• Când s-a aurit, se adaugă orezul bine grijit şi scurs, să se călească niţel, să prindă gust bun
• Ciupercile bine spălate se toacă şi se pun peste orez, cu sare şi piper, amestecând mereu
• După 5 minute de prăjit, se stinge pilaful cu 2-3 ceşti de apă, se amestecă şi se acoperă; se pune în cuptor la foc mic, 30-40 de minute, până se rumeneşte la suprafaţă
• Se toacă pătrunjel şi se presară peste pilaf
O fi ea mâncare de post, dar, nenfricat sărată şi piperată, are nerv şi chef de tovărăşie, aşa că un antricot de viţel fript pe cărbuni sau un piept de pui la grătar spurcă brusc găteala înspre frupt, spre un Pinot Noir de Baraţca (vin semănând cu o armură falnică de oţel căptuşită îngrijit cu pluş sau cu o fioroasă panteră neagră torcând dulci cântece de leagăn unui prunc o trage de mustăţi),
După aproximativ aceeaşi reţetă plus ceva usturoi, se poate face şi pilaf cu buruieni (în cazul ăsta nu se mai călesc şi ierburile, ci numai orezul): adăugând lobodă, urzici, spanac, ştevie etc,